mannosio Archives - Ninkasi Shop

Blog

Tag Archives: mannosio

Flocculazione: un comportamento sociale! (parte 2)

Come abbiamo precedentemente visto (in questa pubblicazione), quando si parla di flocculazione il fenotipo gioca un ruolo fondamentale. Ricerche scientifiche hanno dimostrato che molti ceppi ale si dimostrano sensibili non solo dalla presenza di mannosio e suoi derivati, ma anche dalla presenza di altri zuccheri quali maltosio, glucosio e saccarosio, ma non dal galattosio. In realtà ci sono dei ceppi la cui flocculazione non è influenzata minimamente dalla presenza .

Flocculazione del lievito: un comportamento sociale! (parte 1)

Il processo di fermentazione inizia con l’inoculo del lievito nel mosto. Il lievito dovrebbe crescere, metabolizzare gli zuccheri in alcool, impartire i profilo aromatico desiderato ed essere facilmente rimosso dal prodotto finito. Il tasso di flocculazione è un dato che interessa molto al birraio perché ne consegue una diretta incidenza sui costi di processo, che siano l’utilizzo di centrifughe o filtri (gravando sull’efficienza dell’impianto) o semplicemente nel tempo di .
X