Bry-97 – American West Coast Ale Yeast

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Bry-97 – American West Coast Ale Yeast

3,8562,26 Iva inc.

Bry-97 è un lievito americano tipico della West Coast degli USA selezionato dalla collezione di colture del Siebel Institute per la sua capacità di produrre delle ale di alta qualità. Bry-97 è un ceppo neutro con un gran potere flocculante e puó essere usato per produrre un’ampia gamma di birre di stampo americano.

Stili Tradizionali: Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale e American Barleywine.

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Descrizione

Lievito ad alta fermentazione, classificato come Saccharomyces cerevisiae.

In condizioni standard (inoculato in un mosto a 20°C (68°F):

La Fermentazione vigorosa, che può essere completata in 4 giorni.

Medio/alta attenuazione e alta flocculazione.

Aroma e gusto neutrale con leggere note di esteri.

L’intervallo ottimale di temperatura per il lievito BRY-97 per produrre stili tradizionali è dai 15°C(59°F) ai 22°C(72°F).

Il tasso e il tempo di fermentazione, e il grado di attenuazione dipendono da: densità di inoculazione, trattamento dei lieviti,  temperatura di fermentazione e qualità nutrizionale del mosto.

A seconda del grado plato desiderato della birra, va modulato il pitching rate.

Può essere utilizzato nella fermentazione primaria per birre fino al 13% ABV. Per tassi alcolici maggiori, il lievito richiederà l’aggiunta di nutrienti come il Servomyces (1g/hl).

Per utilizzare al meglio il Bry-97 si raccomandala reidratazione, che ridurrà lo stress osmotico sul lievito, raggiunto lo stadio liquido.

E’ concepito per sopravvivere alla reidratazione: contiene un’adeguata riserva di carboidrati e acidi grassi insaturi che gli permetteranno una crescita attiva. Non è necessario aerare il mosto al primo utilizzo.

Conservare in un luogo asciutto, con temperature al di sotto dei 10°C (50°F).

Informazioni aggiuntive

PesoN/A
Stili di birra

American Ales

Aroma

Naturale con leggero sentore di esteri

Attenuazione

Medio/Alta

Range di fermentazione

15-22°C (59-72°F)

Flocculazione

Alta

Tolleranza all'alcool

13% ABV

Pitching rate

50-100g/hl per un minimo di 2.5-5 milioni di cellule vitali/ml

Peso

11g, 500g

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