Belle Saison – Belgian Saison-Style Yeast

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Belle Saison – Belgian Saison-Style Yeast

3,8565,73 Iva inc.

Belle Saison é un lievito di stampo belga appositamente selezionato per la sua abilità nel ricreare birre in stile Saison. Belle Saison permette al birraio di creare con facilità stili Saison con tutte le caratteristiche ricercate in questo stile classico. Sviluppato per resistere ad alte temperature di fermentazione secondo i tradizionali metodi di produzione, le birre brassate con il Belle Saison presentano le caratteristiche note definite “Farmhouse” con aromi fruttati e speziati per un risultato rinfrescante.

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Descrizione

Lievito ad alta fermentazione, classificato come Saccharomyces cerevisiae.

In condizioni standard (inoculato in un mosto a 20°C (68°F):

La Fermentazione è vigorosa e può essere completata in 4 giorni.

Alta attenuazione e bassa flocculazione.

Aroma tradizionale delle Saison con note citriche e pepate.

L’intervallo di temperatura ottimale oscilla tra i 15°C (59°F) e i 35°C (95 °F).

I ceppi di Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus sono in grado di utilizzare alcuni tipologie di destrine. Prestare particolare attenzione nei processi di sanificazione e pulizia per evitare contaminazioni i incrociate ad altre produzioni.

 

Il tasso e il tempo di fermentazione, e il grado di attenuazione dipendono da: densità di inoculazione, trattamento dei lieviti,  temperatura di fermentazione e qualità nutrizionale del mosto.

A seconda del grado plato desiderato della birra, va modulato il pitching rate.

Belle Saison può essere utilizzato nella fermentazione primaria per birre fino a 15% ABV. Per tassi alcolici maggiori, il lievito

richiederà l’aggiunta di nutrienti come il Servomyces (1g/hl ).. Per tassi alcolici maggiori, il lievito richiederà l’aggiunta di nutrienti come il Servomyces (1g/hl).

Per utilizzare al meglio il lievito Belle Saison si raccomandala reidratazione, che ridurrà lo stress osmotico sul lievito, raggiunto lo stadio liquido.

E’ concepito per sopravvivere alla reidratazione: contiene un’adeguata riserva di carboidrati e acidi grassi insaturi che gli permetteranno una crescita attiva. Non è necessario aerare il mosto al primo utilizzo.

Conservare in un luogo asciutto, con temperature al di sotto dei 10°C (50°F).

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Stili di birra

Saison

Aroma

Limone, Pepe

Attenuazione

Alta

Range di fermentazione

15-35°C (59-95°F)

Flocculazione

Bassa

Tolleranza all'alcool

15% ABV

Pitching rate

50-100g/hl per un minimo di 2.5-5 milioni di cellule vitali/ml

Peso

11g, 500g

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