Wildbrew™ Philly Sour - Ninkasi Shop

Wildbrew™ Philly Sour

Wildbrew™ Philly Sour

3,32117,98 Iva inc.

STILI DI BIRRA: Berliner Weisse, Gose, lambic-style, American Wild, e Sour IPA
AROMA: Acido, frutta con nòcciolo, pesca e mela rossa
ATTENUAZIONE: Alta
INTERVALLO DI FERMENTAZIONE: 20°C (68°F) a 25°C (77°F)
FLOCCULAZIONE: Alta
TOLLERANZA ALL’ALCOOL: 9% ABV
TASSO DI INOCULO: 50-100g/hL per raggiungere un minimo di 0.5-1 milione di cellule vitali per ml

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Descrizione

WildBrew™ Philly Sour è una specie unica di Lachancea selezionata in natura dall’Università di Scienze di Philadelphia, PA, USA (in attesa di brevetto N° PCT/US20 18/043 148). WildBrew™ Philly Sour produce un moderato quantitativo di acido lattico in concomitanza con la produzione di etanolo in un unico step fermentativo. Questo primo lievito della serie WildBrew™ risulta essere un’ottima scelta per brassare birre acide innovative con una rinfrescante acidità e note di frutta con nòcciolo. Con la sua elevata attenuazione, flocculazione e ottima ritenzione di schiuma il WildBrew™ Philly Sour è ideale per brassare stili tradizionali come Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales e la sua resistenza al luppolo lo rende perfetto anche per le Sour IPA.

WildBrew™ Philly Sour è un ceppo puro di lievito secco attivo, classificato come Lachancea spp.

Analisi tipiche del lievito WildBrew™ Philly Sour:
Sostanza secca: 93 % – 96 %
Cellule vitali: oltre 1 x 10(x9) UFC per grammo di massa secca
Lieviti selvaggi: cresce sui terreni di coltura per lieviti selvaggi incluso Lisina, LCSM e LWYM
Gene STA1: Il ceppo puro è STA1 negativo – Contaminazione impercettibile nei test con PCR
Batteri:< 1 su 106 cellule di lievito

In condizioni operative standard secondo metodo Lallemand con mosto a 20°C (68°F) il lievito WildBrew™ Philly Sour mostra:

Fermentazione che può concludersi in 10 giorni.

Elevata attenuazione ed elevate flocculazione.

Gusto e aroma acido, mela rossa e frutta con nòcciolo, in particolare pesca.

La temperatura ottimale per il lievito WildBrew™ Philly Sour quando si producono stili tradizionali è tra 20°C(68°F) e i 25°C(77°F).

Il pH tipicamente è di 3.2-3.5 ed un’acidità titolabile di 0.1-0.4% di acido lattico può essere raggiunta. Maggiori concentrazioni di acido lattico possono essere raggiunte in mosti arricchiti in glucosio.

Informazioni aggiuntive

Peso 0.5 kg
Stili di birra

sours

Aroma

acido, Agrumato, citrico

Attenuazione

media

Range di fermentazione

30-40°C (86-104°F)

PH Range

3.2 – 3.5

Tolleranza al luppolo

8 IBU

Pitching rate

10g/hl

Peso

11g, 500g

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