Munich - wheat beer yeast - Ninkasi Shop

Munich – wheat beer yeast

Munich – wheat beer yeast

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Il lievito Munich è originario della Bavaria. È un ceppo di lievito tedesco dal profilo abbastanza neutrale che può essere utilizzato per produrre un’ampia gamma di stili di birra a base di frumento. Grazie alla sua attenuata produzione di esteri e fenoli, Munich permette (nel caso si volessero aggiungere spezie alle ricette) di aumentare le note speziate. Gli stili tradizionali brassati con questo lievito sono: American Wheat, Belgian White, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweiss, e Weizenbock.

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Descrizione

Lievito ad alta fermentazione, classificato come Saccharomyces cerevisiae.

In condizioni standard (inoculato in un mosto a 20°C (68°F): La fermentazione è vigirosa e può essere completata in 4 giorni. Da medio ad alta attenuazione e bassa flocculazione. Aroma di esteri con sentori di banana. L’intervallo di temperatura ottimale oscilla tra i 17°C (63°F), e i 22°C (72 °F).

A seconda del grado plato desiderato della birra , va modulato il pitching rate. Per il lievito Munich, può variare tra 50 e 100 grammi di lievito attivo per inoculare 100 litri di mosto: con un pitching rate di 50 g ogni 100 litri di mosto si otterranno almeno 2,5 milioni di cellule vitali per ml, mentre con uno di 100g per 100 litri arriverà ad un minimo di 5 milioni. Munich può essere utilizzato nella fermentazione primaria per birre fino al 12% ABV. Per tassi alcolici maggiori, il lievito richiederà l’aggiunta di nutrienti come il Servomyces (1g/hl ).

Munich deve essere conservato in un luogo asciutto, con temperature al di sotto dei 10°C (50°F).

Informazioni aggiuntive

Weight N/A
Stili di birra

birre di grano, hefeweizen, weizen

Aroma

Banana, Esteri

Attenuazione

da media ad alta

Range di fermentazione

17-22°C (63-72°F)

Flocculazione

Bassa

Tolleranza all'alcool

12% ABV

Pitching rate

50-100g/hl per un minimo di 2.5-5 milioni di cellule vitali/ml

Peso

11g, 500g

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