Abbaye – Belgian Style Ale Yeast - Ninkasi Shop

Abbaye – Belgian Style Ale Yeast

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Abbaye – Belgian Style Ale Yeast

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Abbaye è un lievito ale di origine belga. Selezionato per la capacità di fermentare un’ampia gamma di birre da poco a molto alcoliche. Abbaye produce le caratteristiche note speziate e fruttate tipiche degli stili belga e delle birre Trappiste. Quando fermenta a temperature più elevate, il profilo aromatico puó includere note di frutta tropicale, spezie e banana. A basse temperature Abbaye produce sentori di uva passa, datteri e fichi.

Stili tradizionali: Belgian Wit, Belgian Blonde, Belgian Golden, Dubble, Tripel e Quadrupel

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Descrizione

Lievito ad alta fermentazione, classificato come Saccharomyces cerevisiae.

In condizioni standard (inoculato in un mosto a 20°C (68°F):

La Fermentazione è vigorosa e può essere completata in 4 giorni.

Alta attenuazione e medio-alta flocculazione.

Aroma speziato, tendente al fruttato con note tropicali e di banana, fenolico con un tocco alcolico.

L’intervallo di temperatura ottimale oscilla tra i 17°C (63°F) e i 25°C (77 °F).

Il tasso e il tempo di fermentazione, e il grado di attenuazione dipendono da: densità di inoculazione, trattamento dei lieviti,  temperatura di fermentazione e qualità nutrizionale del mosto. A seconda del grado plato desiderato della birra, va modulato il pitching rate.

Abbaye può essere utilizzato nella fermentazione primaria per birre fino al 14% ABV. Per tassi alcolici maggiori, il lievito richiederà l’aggiunta di nutrienti come il Servomyces (1g/hl). Per utilizzare al meglio il lievito Abbaye si raccomandala reidratazione, che ridurrà lo stress osmotico sul lievito, raggiunto lo stadio liquido. E’ concepito per sopravvivere alla reidratazione: contiene un’adeguata riserva di carboidrati e acidi grassi insaturi che gli permetteranno una crescita attiva. Non è necessario aerare il mosto al primo utilizzo.

Conservare in un luogo asciutto, con temperature al di sotto dei 10°C (50°F).

Informazioni aggiuntive

Weight N/A
Stili di birra

Belghe

Aroma

speziato, fruttato, tropicale, banana

Attenuazione

Alta

Range di fermentazione

17-25°C (63-77°F)

Flocculazione

Medio-alta

Tolleranza all'alcool

14% ABV

Pitching rate

50-100g/hl per un minimo di 2.5-5 milioni di cellule vitali/ml

Peso

11g, 500g

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