Pacific Session RYE IPA

Pearl-Blood 41: Ricetta STEP-BY-STEP per 23 litri con metodo All Grain

Session beer dal colore ambrato scarico dagli intensi sentori tropicali. La piccola percentuale di crystal di segale conferisce, oltre alle note speziate, una caratteristica tonalità cromatica alla birra. Secca e luppolata, da bere a litri.

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ingredienti:

MALTI: EXTRA PALE ALE (97% – 4,4kg)RED RYE CRYSTAL (3% – 130g)

LUPPOLI: PERLE (10ibu 45min)GALAXY (12,5g/l – 7min; 2,5g/l – 0min; 10g/l – dryhop)


AMMOSTAMENTO

  1. Macinare il malto
  2. Versare il malto in 13.6 litri di acqua (3 lt/Kg)  alla temperatura di 68°C.
  3. Quando la miscela risulterà omogenea, stabilizzare la temperatura a 66ºC. Mantieni per 45 minuti, fino alla completa conversione (test iodio).
  4. Una volta valutata la conversione procedere al mash-out
    → Eseguire il test dello iodio per determinare con certezza la fine dell’ammostamento.

FILTRAZIONE

  1. Terminato l’ammostamento, procedere alla filtrazione. Si puo’ utilizzare un lauter bin o ciò con cui siete attrezzati (sul sito ninkasishop.it troverete molti accessori per questo scopo).
  2. Per estrarre tutti gli zuccheri disponibili nel malto, lava le trebbie (resti del malto macinato) con 18 litri di acqua calda a 78 ºC.

BOLLITURA

→ Per facilitare le operazioni in questa fase abbiamo numerato le bustine di luppolo

  1. Portare il mosto ad ebollizione
  2. Quando il mosto bolle, azionare il timer su 60 minuti, per la bollitura.
  3. A 45 minuti dalla fine aggiungere il luppolo n°1 e mescolare
  4. A 7 minuti dalla fine aggiungere il 2° luppolo e proseguire con la bollitura.
  5. Spegnere il fuoco a fine bollitura, aggiungere il 3° luppolo e lasciar riposare il tutto per 20 minuti.

→ A fine ebollizione dovreste ottenere 23/24 litri finali di prodotto, nel caso fossero meno aggiungere ulteriore acqua per arrivare  al volume richiesto


RAFFREDDAMENTO DEL MOSTO

Si procede al raffreddamento del mosto, usando una serpentina, oppure uno scambiatore. Più spartanamente, immergere il pentolone in acqua fredda corrente, (stando molto attenti che l’acqua non entri nel mosto).

→ Prestare estrema attenzione al post bollitura: ogni agente inquinante/patogeno può portare ad un elevato rischio di infezione.  Da questo momento in poi non si avrà più modo di rimediare agli errori  ed ogni contaminazione comprometterà il buon esito della nostra cotta.


TRAVASO E AGGIUNTA DEL LIEVITO

  1. Travasare il mosto direttamente nel fermentatore, tramite un tubo per alimenti (tubo cristallo) oppure, se siete attrezzati con una pentola dotata di rubinetto e filtro, aprendo lentamente il rubinetto in modo accurato e lasciar defluire.
  2. Il mosto così ottenuto presenterà una temperatura di circa 20/22 gradi. Controllatene la densità: se supera 1.044 aggiungere acqua fredda.
  3. Aggiungere il lievito nel mosto, mescolando bene con una paletta sanifiicata per 30 secondi e chiudere il fermentatore.

FERMENTAZIONE

→ Tenere il fermentatore in un ambiente con una temperatura di 16-18°C

  1. Dopo 24/36 ore inizierà a gorgogliare: questa è la conferma che la fermentazione è iniziata. Se ciò non dovesse avvenire, controllare la presenza di schiuma: se questa è visibile la fermentazione è iniziata, quindi il problema sarà nel fermentatore, non perfettamente sigillato.
  2. Dopo 3 giorni dall’inoculo aggiungere aggiungere il luppolo in dryhop

 


FINE DELLA FERMENTAZIONE

  1. Dopo 7 giorni, allentare leggermente il tappo del fermentatore, aprire lentamente il rubinetto e versare la birra nel cilindro di test oltre i 2/3.
  2. Immergere il densimetro ed effettuare la lettura. Si potrà imbottigliare quando il valore di lettura resterà invariato per 3 giorni consecutivi.

→ Il campione va buttato, o meglio BEVUTO, l’importante è non rimetterlo nel fermentatore, eviterete così le infezioni.


IMBOTTIGLIAMENTO

Aggiungere il Destrosio Monoidrato per rifermentazione in bottiglia (6 g/l). Una volta tappate, lasciare le bottiglie in un luogo tiepido (16-18 gradi) per una durata minima di 10 giorni. Poi riporle in luogo più fresco (cantina). Le birre luppolate danno il meglio di sè, soprattutto se bevute giovani (stappatele pure dalla fine della rifermentazione)

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